Gastronómia je rýchla, dynamická a plná rozhodnutí, ktoré sa robia v pohybe. Každý deň prináša nové výzvy – od organizácie prevádzky, cez tím, až po neustály dôraz na efektivitu a kvalitu.
Pokiaľ ste čítali náš predchádzajúci článok, tak už viete, že Fudoma vznikla ako praktická odpoveď na reálne situácie, ktoré v gastre zažívajú majitelia, manažéri aj celý personál. V prostredí, kde je tempo vysoké a priestor na dlhé plánovanie minimálny, prináša Fudoma systém, ktorý pomáha mať veci pod kontrolou.
Preto je na mieste položiť si jednoduchú otázku:
Pre koho je Fudoma určená a aké oblasti každodennej gastro prevádzky dokáže efektívne podporiť?
Fudoma je určená pre všetky gastro prevádzky, ktoré chcú mať vo svojom podnikaní poriadok, prehľad a funkčný systém. Pomáha nastaviť plynulé fungovanie bez ohľadu na veľkosť alebo koncept prevádzky.
Stvorili sme ju ale predovšetkým ako oporu pre majiteľov, manažérov a kuchárov gastro prevádzok, ktorí zodpovedajú za každodenný chod podniku aj jeho smerovanie. Našim cieľom je podporiť týchto ľudí v tom, aby mohli každý deň pracovať pokojnejšie, efektívnejšie a s väčšou istotou.
Kľúčové funkcie v praxi
Databáza receptúr + vlastné receptúry
V praxi:
K dispozícii máte databázu s viac ako 3 000 receptúrami z domácej a svetovej kuchyne. Konkrétne receptúry si podľa potreby viete prispôsobiť do vlastných receptúr tak, aby odrážali váš štýl, postupy a kvalitu, ktorú chcete dlhodobo udržať. Váš nový kuchár sa napríklad ľahko zorientuje, varí podľa nastavených receptúr a kvalita jedál zostáva rovnaká bez ohľadu na zmenu personálu. Rovnaká kvalita jedla = spokojný zákazník.
Plánovanie menu
V praxi:
Manažér pripraví menu na celý týždeň v priebehu pár minút niekoľkými kliknutiami, bez chaosu v papieroch a poznámkach. Takto jednoducho si na daný dátum naplánujete či už týždenné menu, Á la carte menu, sezónne menu alebo catering.
Automatické výpočty surovín
V praxi:
Systém presne vypočíta potrebné množstvo všetkých surovín na menu – bez zbytočných prebytkov a improvizácie. Dostanete zoznam, ktorý je pripravený na odoslanie dodávateľom. Zjednodušene – objednávate len toľko tovaru, koľko reálne potrebujete. To vedie k optimalizácii nákladov a zabezpečuje čerstvosť surovín.
Fudoma pomáha vytvárať prostredie, v ktorom má každý jasné miesto, procesy dávajú zmysel a prevádzka funguje pokojnejšie aj v náročných momentoch. Ak sa v týchto situáciách spoznávate, Fudoma je prirodzenou súčasťou vášho podnikania.
,,Pretože gastro si zaslúži systém, ktorý mu rozumie. “
Silvia T. FUDOMA
Ranná uzávierka, počítanie tržby, zápis do pokladničnej knihy. Príchod zamestnancov, príjem tovaru, kontrola čistoty prevádzky a odhalenie nečakaných závad. Toto je len malá časť každodennej rutiny prevádzky. Je to rola manažéra podniku, bez ktorej nemožno začať deň.
Pracoval som ako kuchár v niekoľkých reštauráciách. Práca znamenala dlhé hodiny – dvanástky boli bežné. Krátky a dlhý týždeň mali svoje čaro, najmä ten krátky. Každodenná rutina patrila k práci, ale učenie sa novým veciam bolo motiváciou. Ak bolo aj finančné ohodnotenie primerané, dalo sa to zvládnuť.
Čas: Najdrahšia ingrediencia, ktorú si v gastre za peniaze nekúpite.
V gastro svete má takmer všetko svoju jasnú cenovku – suroviny, moderné vybavenie kuchyne či prenájom priestorov. Všetko čo nám uľahčuje proces, riešenie situácie.
